Qurutmaq üzrə əvvəlcə yerə düşmüş əncir toplanmalıdır. Daha sonra budağdan düşəcək qədər yetişmiş olan əncir toplana bilər.
İncə qabıqlı və dolğun əncir qurutma üçün daha əlverişlidir.
Əncir ola bildiyincə torpaq üzərində buraxılmaması və toplanarkən zərər görməmələri lazımdır. Bu səbəblə əncir həsir səbətlərlə toplanması məsləhətdir.
Toplanan əncir gözəlcə yuyub günəş alan təmiz bir yerə sərilirlər. Səthin məsaməli və ya qızartma şəklində olması əncir daha yaxşı havalanmasını təmin edər. Ayrıca əncir diblərində böcəklərin gəzməsi də maneə törədilər. Bunun üçün plastik və ya taxta setka istifadə idealdır. Küflənmə təhlükəsinə qarşı əncir metal səthlər üzərində qurudulmaması lazımdır.
Xüsusilə səhər nəzarət edilərək quruyan əncir alınır, qurumayanlar isə çevrilir. Quruduğu halda alınmayan əncir göbələk infeksiyaları və aflatoksin meydana gəlmə riski artar.
Qadınlar.Biz xəbər verir ki, Günəş batdıqdan sonra əncir üzəri bezlə örtülərək, əncir qurdu və ağcaqanadların əncir sürfə buraxması maneə törədilmiş olar.Sabah erkən saatda əncir üstü açılmalıdır.
Bu şəkildə incirlərdəki su nisbəti ortalama 5-9 gündə %20ə qədər düşər və əncir quruyub saxlana bilinəcək hala gəlirlər.