Tərkibi:
Emal edilmiş qoz – 1 kq,
şəkər – 1,5 kq, (50 ədəd qoza 1 kq şəkər).
limon duzu– 3 q,
mixək – 3 q və ya hil – 3q
əhəng
Hazırlanması:
Mürəbbə
bişirmək üçün orta böyüklükdə, qabığı odunlaşmamış sütül qoz
götürülür. Qozun qabığı nazik soyulur, gündə 2–3 dəfə suyunu dəyişmək
şərtilə 3 gün suda saxlanılır, sonra qoz əhəng suyuna qoyulur. Gündə 4–5
dəfə qarışdırmaq şərtilə 2–3 gün əhəng suyunda saxlanılır. Əhəng
suyundan çıxarılmış qozlar bir neçə yerindən deşilib yenidən hər gün
2–3 dəfə suyunu dəyişmək şərtilə 3 gün suda saxlanılır. Beləliklə, emal
edilmiş qozlar qaynar suda 20–25 dəq. pörtülür. Üzərinə şərbət əlavə
edib arada 4–6 saat saxlamaq şərtilə 2–3 dəfəyə bişirilir. Axırda limon
turşusu, mixək və ya hil əlavə edilir və 20 gündən az olmayaraq
yetişdirilir. Əhəng suyunu hazırlamaq üçün 500q təmiz əhəng 3 litr suda
həll edilib, 3–4 saat saxlanılıb və çökmüş əhəngin üst qatındakı şəffaf
məhlul tənzifdən süzülür.