Turşunu meydana gətirən tərəvəz və meyvələr immunitet sistemini qüvvətləndirən bir çox vitamin, mineral və antioksidanları ehtiva edir. Tək bir növ turşudan çox fərqli tərəvəzlərin turşularını qəbul etmək bədənə alınan antioksidan müxtəlifliyini artırdığından daha fayda verir. Məsələn, antioksidan növü olaraq, çuğundur turşusundan polifenoller və betalanın, kələm turşusundan glukosinolat əldə edib yüksək antioksidan növü və tutumuyla qış günlərində soyuq qəbulunluğuna qarşı qalxan meydana gətirə bilərsiniz.

İmmuniteti gücləndirir
Turşu bütüncül olaraq immunitet sistemini qoruyub gücləndirir. Bu qoruyucu fəaliyyəti həm məzmunundakı probiyotik bakteriyalar həm də turşunu meydana gətirən tərəvəz və meyvələrin öz xüsusiyyətləri ilə edir. Fermente bir yemək olduğu üçün bakteriya baxımından zəngin. Bu bakteriyalar bağırsaq florasının zənginləşməsini təmin edir ki güclü bir bağırsaq florası güclü bir immunitet sistemi mənasını verir. Turşu ilə gələn faydalı bakteriyalar eyni zamanda bağırsaqlarda K vitamini istehsalına dəstək olur. K vitamini isə yaralanmalar sonrasında qanın laxtalanmasında rol alan bir vitamin. Ayrıca tiamin, riboflavin kimi B qrupu vitaminlərinə qatqı təmin edir. Tiamin sinir sisteminin qorunması və yaddaşın güclənməsinə köməkçi olarkən, depressiyaya qarşı qoruyucu vəzifə boynuna götürür. Həm tiamin həm riboflavin karbonhidrat və yağ maddələr mübadiləsisində rol oynayır.

Qan şəkərini sabitləyər
Turşu yüksək miqdarda lif ehtiva etdiyindən xüsusilə yeməklə birlikdə məğlub olduğunda payın mədəni tərk etmə müddəti yavaşlayır, insilin çərşənbə axşamınımı tarazlıqlanır və daha idarəli bir qan şəkəri əldə edilir. İnsilin müqaviməti kimi bir vəziyyətiniz varsa turşunu bu şəkildə qəbul etmək faydalı ancaq diyabet xəstəliyiniz varsa təzyiq də sizin üçün bir risk faktoru olacağı üçün turşu yemək təzyiqinizin yüksəlməsinə səbəb ola bilər. Bu da böyrəkləriniz üçün bir risk meydana gətirə bilər. Diyabet xəstələrinin turşunu çox idarəli qəbul etməsi hətta heç turşu qəbul etməməsi lazımdır.

Xərçəngə qarşı qoruyucudur
Turşu istehsalında istifadə edilən tərəvəzlərin hər biri ayrı bir antioksidandan zəngin olduğu üçün sərbəst radikallara qarşı zəngin antioksidan tutumla mübarizə edirlər. Özelikle sarımsaq və gül kələm turşusunda olan flavonoidlerin antioksidan tutumu daha da yüksəkdir. Tək bir turşu növünə ağırlıq vermək yerinə növlərə ayırıldırmaq fərqli vitamin, mineral və antioksidanların alışına imkan verir.

Maddələr mübadiləsini sürətləndirir,arıqladır
Turşuda olan sirkə qaynaqlı asetik turşunun bədəndə yağ yığmasını önlədiyi bəzi heyvan işlərində sübut edilmiş vəziyyətdə. Turşunun həm maddələr mübadiləsini sürətləndirici, təsiri həm qəbizliyə qarşı təsirli olması həm də aşağı kalorili olmasından yana diyet edənlərin zəifləməsinə köməkçi olur. Lifli bir qida olması toxluq müddətini uzadaraq da ayrıca bu müddətcə dəstək təmin edir.

Qəbizliyə qarşı təsirli
Həm çox lifli quruluşuyla həm də tərkibindəki fermente bakteriyalarla bağırsaq sağlamlığını qoruyan bir qidadır. Bağırsaq florasının sağlamlığı bağırsaq hərəkətlərinin nizamlı olması baxımından lazımlı. Eyni zamanda yüksək lifli tərəvəz və meyvələrdən edilən turşular bu yolla da nəcis həcmini artıraraq, metabolik tullantıların bədəndən daha rahat atılmasını təmin edib qəbizliyə yaxşı gəlir.