Tərkibi (6-8 pay):
500 q makaron
200q göy noxud (təzə və ya dondurulmuş)
200 q motsarella
200 q parmezan, yaxud digər bərk pendir
1 baş soğan
1 lay qat-qat xəmir
zeytun yağı
dəniz duzu
beşamel sousu:
1 l süd
75 q kərə yağı
2 x.q. un
muskat cevizi
dəniz duzu
qara üyüdülmüş istiot
Hazırlanması:
Əvvəlcə beşamel sousunu hazırlayın.
Kərə yağını orta itilikli odda əridin, qarışdıraraq un
qatın, 4-5 dəqiqə qarışdıraraq qovurun, qaynar, azca duz qatılmış süd
qatın, eynicinsli kütlə alınanadək qarışdırın, azca duz, istiot və
muskat cevizi qatın, qaynara düşəndən sonra daha 3-4 dəqiqə,
qatılaşanadək bişirin. Xamadan duru alınmalıdır. Əgər qatı alınarsa, bir
qədər də süd qatıb bişirin (Bişirərkən daim qarışdırmağı unutmayın).
Sobanı 200 dərəcə qızdırın.
Motsarellanı kubik doğrayın, parmezanı sürtgəcdən
keçirin (onun yerinə suluquni, hisə verilmiş, yaxud hörük pendir də
götürə bilərsiniz).
Soğanı xırda doğrayıb zeytun yağında yüngülcə qızardın.
Təzə göy noxudun üzərinə qaynar duzlu su tökün
(dondurulmuşun donunu açmayın). Süzün, zeytun yağı və soğan əlavə edin,
qarışdıraraq 5 dəqiqə qovurun.
Makaronu duzlu suda 6-7 dəqiqə bişirin (hazır
olanadək), süzüb üzərinə soyuq su gəzdirin. Aşsüzənə yığıb suyunu
çəkməsini gözləyin.
Beşamel sousunun yarısını makaronla qarışdırın. Sousun qalanını isə isti yerdə saxlayın (vam odun üzərində).
Formaya makaronun və noxudun yarısını düzün. Üzərinə
motsarella ilə sürtgəcdən keçirilmiş pendirin yarısını düzün. Bir qədər
beşamel sousu tökün. Yenə makaron+noxud+pendir layından sonra beşamelin
qalanını üzərinə gəzdirin. Üzərinə yağlı qat-qat xəmir çəkin, üzərini
yağlayın.
Sobada 30-40 dəqiqə bişirin.
Süfrəyə isti-isti verin.
Əgər birnəfərlik qablarda bişirəcəksinizsə, o zaman sobada bişmə müddəti 10-15 dəqiqədir.